QUESOS ARTESANOS

Hoy en El Blog de Canarias vamos a hablar de los quesos.

El queso ocupa un lugar preferente en la gastronomía de Canarias, en especial en Gran Canaria. De hecho Canarias es una de las comunidades autónomas de España donde más queso se consume. Este producto siempre ha gozado de un enorme prestigio en las islas y, en los últimos años, se esta consolidando como referente culinario no sólo nacional sino también internacional. A ello a contribuido de forma decisiva los numerosos premios obtenidos en las principales ferias del mundo.

QUESOS CANARIOS

Es sorprendente como en un territorio relativamente pequeño como es la isla de Gran Canaria, exista tal variedad de quesos. Los diferentes microclimas una vez más favorecen a que cada queso tenga su propia particularidad, ya sea este de leche de cabra, de oveja, de vaca o mezcla . Los cuajos también son diferentes entre si, al igual que las cortezas que los recubren que pueden se lavadas, al pimentón, con aceite o al gofio.

Gran parte del queso que se elabora en Gran Canaria es artesanal. Entre los más preciados están los quesos de Flor, de Guia y Mediaflor, que se producen en las zonas altas del norte, donde el pastoreo de rebaños pequeños de ovejas y cabras imprime un carácter único a estos quesos, certificados en 2009 con la Denominacón de Origen Protegida. Estos manjares están elaborados con mezcla de leche de oveja y vaca, dando textura cremosa y sabor ligeramente amargo. La singularidad de estos quesos es su elaboración, ya que están cuajados con la flor del cardo.

A continuación les presento un vídeo realizado por Aider Gran Canaria, en el que nos hace una pequeña introducción a los quesos artesanales de Gran Canaria.

Espero que lo disfruten.

Para todo aquel que este interesado el el tema de las queserías artesanales, desde el punto de vista de dirigir la producción y mejorar la explotación ganadera, Aider Gran Canaria elabora este material de Buenas prácticas para la elaboración de quesos artesanos, cuyo principal objetivo es obtener el registro sanitario.

Ya les aviso que a diferencia del vídeo anterior estos son más específicos, destinados a aquellos que estén interesados en el tema.

BUENAS PRÁCTICAS PARA LA ELABORACIÓN DE QUESOS ARTESANOS

PARTE 1

PARTE 2

                                                                       PARTE 3

Un saludo a tod@s.

AFTER SUN DE ALOE VERA

Al comenzar este blog hice una entrada en la que daba una receta para hacer una crema de aloe vera, que iba muy bien como crema hidratante, para las quemaduras y para las irritaciones de la piel entre otras cosas.

En esa entrada prometí que de cara al verano daría otra receta de aloe vera que yo uso como after sun. Y como lo prometido es deuda, tomar nota:

400 gr. de hojas de Aloe

ALOE VERA

500 ml. de alcohol medicinal
500 ml. de agua destilada

Batir todo y guardar en la nevera (removiendo diariamente), a poder ser en botellas de cristal que no sean trasparente, yo uso botellas pequeñas de refresco 7up que son de color verde, y esto hace que se oxide menos y dure más.

La pulpa licuada dura 2 semanas en la nevera con cierre hermético, si se pone de color oscuro es que empieza a oxidarse y por lo tanto debe descartarse.

Yo personalmente espero usarlo mucho este verano, lo que significará que esta haciendo buen tiempo y lo estoy disfrutando en la playa.

Espero que ustedes también disfruten de este veranito que ya está a la vuelta de la esquina.

Un saludo a tod@s.

¿EXISTE EN CANARIAS UNA ACEITUNA AUTÓCTONA?

Hace un tiempo en El Blog de Canarias, empezamos una serie de post titulados "Una isla de sabores" continuando con esta serie hoy vamos a hablar de las aceitunas.

En Gran Canaria se cultiva una variedad endémica de olivo en las zonas de medianías del sureste y el sur de las isla, desde Ingenio hasta San Bartolomé de Tirajana encontramos un paisaje de olivos, aunque es Temisas por excelencia el pueblo olivarero.

Pocos isleños conocen esta riqueza culinaria, esta joya de la gastronomía. En Gran Canaria existen olivos de más de doscientos años, hay documentación en la que se relata que desde 1516 se exportaron de Canarias a América productos, entre los que se encontraba el olivo.

En la isla de Gran Canaria hay unos 60000 olivos y va en aumento, debido a que hoy en día ya se produce un buen aceite.

La aceituna del país es de un característico color morado y sabor ligeramente amargo. Esta oliva es de gran calidad y esta registrada como "variedad autóctona y única" por la Junta de Andalucía. La calidad de la oliva se debe a la antigüedad de estos árboles.

Esta exquisita aceituna se consume como enyeseque (término canario que significa aperitivo), generalmente con un mojo que contiene orégano.

LA RECETA DE MI SUEGRA

En el Blog de Canarias, ya comenté en alguna otra ocasión que mi familia política es del norte de Gran Canaria, y con un suegro pescador lo que nunca falta es pescadito fresco.

Me puse a pensar y no sabia que receta contarles, lapas a la plancha, burgaos en aceite, croquetas de lebrancho, vieja sancochada... Al final recordé una que me encanta y siempre que hay una buena pesca la hacemos, sobre todo para llevar a los tenderetes y a los asaderos.

BOGAS

Bogas en mojo hervido

• Ingredientes:

Aceite
Mojo (les dejo el enlace de como hacer el mojo).
Bogas
Agua

• Modo de hacer:

Freimos las bogas en aceite muy caliente, mejor que sean de un día para otro, si las freimos muy frescas recien pescadas, se reviran y se deshacen, así que mejor dejarlas un día en la nevera.
Una vez fritas las introducimos en un caldero con el mojo y completamos con un poco de agua hasta que queden bien cubiertas. Asi a fuego lento, una vez que empiecen a hervir unos veinte minutos, y listo para servir.
Es un plato que bien se puede comer caliente, o frio como más guste. Y como comenté al principio para llevar a los asaderos esta muy bien y seguro que triunfan.

Buen provecho y un saludo a tod@s.

¿SABIAS QUE...?

Siempre me ha encantado esas pinceladas de culturilla general, cosas curiosas que uno no sabe y nunca esta de más saber, además como dice el refrán el saber no ocupa lugar.

Así que hoy en el Blog de Canarias unas curiosidades. Seguramente ya sepan alguna de las cosas que les voy a contar, pero para aquel que no lo sepa, se lo dedico.

PALMERA CANARIA

¿Sabias que...

• la capital de Montevideo en Uruguay fue fundada por veinte familias canarias?
• antiguamente con la tabaiba se hacia chicle?
• el número mayor de palmeras puras canarias se encuentra en California, en un palmeral de aproximadamente un millón de ejemplares?
• Anaga es la región europea con más endemismos por kilometro cuadrado?
• el primer restaurante de comida japonesa que se abrio en España fue en Las Palmas de Gran Canaria?
• Shakespeare en sus obras "Enrique IV y Las  alegres comadres de Windsor"  nombraba a los caldos canarios, los cuales le gustaban muchísimo, ya que en esa época Canarias importaba vinos a Inglaterra?
• en Canarias desde hace años están prohibidas las corridas de toros, en concreto desde abril de 1991, hace ya 21 años de esta prohibición?

Alguna de estas curiosidades las iremos comentando más extensamente en post futuros.

Una vez más espero que lo hayan disfrutado y un saludo a tod@s.

VISITA OBLIGADA

Creo que no exagero al decir que una de las visitas obligadas cuando uno va a Gran Canaria es la Cueva Pintada de Galdar, ya que es una forma de conocer la historia de Canarias.

Tengo amigos que cuando han ido a Gran Canaria me preguntan que hacer, la mayoría se alojan en el sur para asegurarse el buen tiempo y poder ir a la playita, yo haría lo mismo, pero a pesar de estar en el sur en la playita queriendo desconectar de todo, siempre les recomiendo que hagan una excursión a Galdar a ver La Cueva Pintada.

Al regresar me comentan que mereció la pena y que despúes de la visita entienden el termino despectivo de "godos" que usan los canarios hacia los peninsulares, ya que la historia habla por si sola y siempre es duro para los pueblos colonizados a los que les han aniquilado su cultura.

A continuación os dejo un cortometraje realizado en 2009, sobre la conquista de Canarias. Espero que lo disfruten.

                                                                     VACAGUARÉ


Volviendo a La Cueva Pintada de Galdar, decirles que es una cueva artificial escavada en la roca volcánica y en cuyas paredes aparecen pinturas rupestes de formas geométricas similares a los que aparecen en las cerámicas y en las pintaderas. Esta cueva prehispánica data de 1873.

A parte de la cueva en si, podemos ver todo un poblado que se descubrió alrededor de la cueva tras más de veinte años de excavaciones arqueológicas, en el se pueden encontrar restos de casas en cuyo interior  encontraron diversos ajuares que dan testimonio de las actividades que se desarrollaban en ellas.

Dentro de la web de la Cueva Pintada os recomiendo los juegos para los más pequeños, entretenidos y didácticos para pasar un buen rato y de paso descubrir como es tu nombre en aborigen.
Una vez más espero que lo disfruten. Un saludo a tod@s.

52 CAPÍTULOS DE LA HISTORIA DE CANARIAS

Hoy El Blog de Canarias quiere hacer una entrada dedicada a los niños, bueno y a los no tan niños. Vamos a conocer Canarias como la ven los niños.

Quiero recomendarles una serie de dibujos animados que muchos ya conoceréis, "Historia de Canarias". Es una serie de 52 capítulos de dibujos animados basados en los conocidos "Erase una vez el hombre", en los que nos enseñan la historia de Canarias desde el orígen geográfico de las islas, hasta la época contemporanea, haciendo hincapíe en la manera de vivir de los aborígenes y en la conquista de las islas, una a una por los españoles en el S XV.

Creo que es un recurso didáctico muy bueno, son 52 capítulos, y cada uno dura entre 10 y 12 minútos por lo que se hace muy ameno.

Hoy somos lo que somos por nuestro pasado. El pasado marca el presente, de la misma manera que el presente marca el futuro, y allá donde vayamos va con nosotros.





Os dejo el enlace donde podeis ver los 52 capítulos. Espero que los disfruten.  Y ya me contaran a quien les ha gustado más si a ustedes o a sus hijos.

Un saludo a tod@s.